食物加工助劑就是有助于食物加工順利進行的各種物質。這些物質與食物本身無關，如助濾、弄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。食物加工助劑特征：一般應在食物中除掉而不該成為食物的成分，或僅有殘留。產品中沒有工藝功用；不需在產品成分中標明。